こんがりと焼き上がった七面鳥＝姫路市手柄、「松亀屋」

　クリスマスの食卓を飾る七面鳥や若鶏の丸焼きの製造がピークを迎えている。姫路市内の鶏卵卸売業者の窯では、炭火でじっくりと蒸し焼きにされた鶏が、ほどよい焼き色に仕上がり、食欲をそそる香ばしいにおいを漂わせている。

　焼き鳥や焼き豚などを製造販売する姫路市手柄の「松亀屋」では、二十五日までに、七面鳥と若鶏の丸焼きを合わせて約四百個、もも焼きを約五千本作る。

　丸焼きは、温めた特製のたれに三十分ほど漬け込み、れんが造りの窯の中で二時間かけて蒸し焼きに。最初は二百五十度ほどの温度でじっくりと焼き、最後は三百五十度ほどに上げ、こんがりと焼き色をつけていく。

　連日、午前四時ごろから作業が続く。松岡俊廣社長（６１）は「備長炭の火加減にこだわっている。軟らかい肉のうま味を楽しんで」と話している。松亀屋ＴＥＬ０７９・２３３・６８２２（岡本好太郎）