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有機野菜や素材にこだわったピクルスを販売する藤川さん夫妻=姫路市御立東
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有機野菜や素材にこだわったピクルスを販売する藤川さん夫妻=姫路市御立東

 兵庫県姫路市御立東の夫婦が営む食品メーカー「バルジャックピクルス」が、有機栽培にこだわった野菜のピクルスや、調味料の製造販売に取り組んでいる。化学的なものを一切使わず、素材のうま味を引き立たせたピクルスはミシュランで星を獲得した名店からも引き合いがある。東京を中心に全国の料理人の間で口コミが広がり、評判を呼ぶ。

 経営するのは料理好きの藤川智史さん(43)と、ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ妻久子さん(47)。

 智史さんが手伝いに行った友人のワインバーで、つまみとして自作のピクルスを出したところ大好評。商品化を期待する声に触れ、一念発起した。

 創業は2015年。「どうせやるなら」と育児をする親でも安心できる無農薬で、化学肥料を使わない食材にこだわった。店名の由来は学校給食を全てオーガニックにし、世界中で注目されたフランス南部の農村名から取った。

 人気はハラペーニョの輪切り(税別1400円)とクラッシュ(同1200円)で、イタリアンやステーキ、すしなど多様な料理に使われる。自家栽培のハバネロで作るホットソース(同750円)も好評で、リピーターも多いという。

 智史さんは「自分がおいしいと思える味を心掛けている。目標は姫路の各家庭の食卓に並ぶこと」。久子さんは「オーガニックは健康的だけど味はそこそこと勘違いされてるように思う。本来のうま味が伝われば」と話す。

 商品はヤマダストアー新辻井店と青山店、インターネットサイト「クリーマ」で購入できる。バルジャックピクルスTEL079・258・9823

(谷川直生)

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