肉や魚はもちろん、ネギやニンニクなどの「五葷（ごくん）」も使わない本格的な精進料理店「精進ごはんや香凜」が今月、兵庫県姫路市本町に開店した。月内は金曜のみ、２月からは木・金曜に営業。店主の堀田保美さん（４６）は「ヴィーガン（完全菜食主義）の観光客にも安心して食べてほしい」と話す。

　もともと健康志向が強く、５年ほど前から専門家に学ぶなどして、五葷抜きの厳格な精進料理にたどり着いたという。昨夏からは同市飾東町の「コミュニティカフェあまかわ」で週１回、食事を提供してきた。

　姫路にはヴィーガン主義が広く根付いた台湾からの観光客が最も多いが、精進料理店が市内にほとんどないことから、中心地での出店を決めた。場所は日替わりで多彩な店を出すスペース「クワイエット・ホリデー」。堀田さんの営業日には、台湾で菜食を意味する「素食」の看板を掲げる。

　五穀米にスープ、おかず３、４品で千円。カキフライや肉団子、グラタンなど、味も食感も本物そっくりだが、原料は大豆だ。野菜は有機栽培の地元産。スープも昆布や干しシイタケでうま味を出す。プラス３００円で、自家焙煎のコーヒーと野菜ケーキが付く。

　「現代人には野菜が著しく不足しており、ニンニクなども長期的には五臓を傷める。観光客だけでなく、地元の皆さんにもおいしく食べて健康になってもらえたら」と堀田さん。

　午前１１時～午後３時、カフェは午後４時まで。同店ＴＥＬ０７０・５２６９・９８９０

（平松正子）