えびせん？チョコの香り？　「昆虫食」に注目集まる　「おいしく高い栄養価」

　「えびせんみたい」「チョコの香り？」－。将来の食料危機を救うかもしれない食材として「昆虫食」に注目が集まっている。高タンパク質で栄養価が高いが、問題は食べることへの抵抗感。「ゲテモノ食い」のブームで終わらせないために、さまざまな取り組みが各地で進む。（金　慶順） 関連ニュース ゴキブリ食べたら価値観変わった　「珍スポトラベラー」金原みわさん 「食用コオロギ」商品化へ　研究施設が試行錯誤 【写真】コオロギを使って作ったクッキー、つくだ煮、ふりかけ

　今夏、篠山東雲高校（兵庫県丹波篠山市福住）の教室に４種類の粉末が並べられた。生徒たちが恐る恐るにおいをかぐ。
　「コオロギ、カナブン、イナゴ、イモムシをすりつぶした粉です」
　東大阪大学短期大学部の実践食物学科長、松井欣也教授（６２）がさらりと紹介した。「カナブンは近所で捕まえて、洗って乾かし、丸ごとつぶして粉にしました」。イモムシやコオロギ粉は市販の製品という。
　生徒はクッキー生地に薄茶色や緑がかった灰色の昆虫粉を混ぜ、オーブンで焼き上げた。いざ実食すると…。
　イモムシは「抹茶のクッキーみたい」、イナゴは「香ばしい」、カナブンとコオロギは「えびせんっぽい」。ただし「まずくはないが、進んで食べたくもない」と、微妙な感想も多かった。
　２年の男子生徒（１６）は「見た目を変えると抵抗が少なくなった」という。
　本年度、専門授業の一つに初めて昆虫食を取り入れた同校。藤原直己教諭（２８）が「生きている間に日本にも食料危機が訪れるかもしれない。そのときに昆虫食の体験を生かしてもらえたら」と企画した。
　講師として招かれた松井教授は管理栄養士。昆虫食の研究を始めたきっかけは東日本大震災だという。
　発生３カ月後、宮城県石巻市の避難所で栄養支援に当たり、深刻な栄養不足に直面した。「バランスの取れた災害食を作れないか」と探り、昆虫食にたどり着いた。
　昆虫はタンパク質やビタミン、鉄分などを多く含み、農作物のように肥料や水、土地も不要。ブタやウシから取れる精肉は全体重の５割以下だが、昆虫の可食部は８～１０割だ。人類が数千年前から食べていた「伝統食」でもある。
　近年、全国で昆虫食を体験するイベントや教室が盛況といい、松井教授は「人口爆発や戦乱、災害による食料難を救う鍵になるかもしれない。先入観を捨て、まずは最初の一口を」と呼び掛ける。

■「おいしく高栄養」商品化続々
　昆虫食が注目されたきっかけの一つは、２０１３年に国連食糧農業機関（ＦＡＯ）が発表した報告書だ。人口増加などで予測される将来の食料危機に対し、「昆虫食は有効な手だて」とする内容だった。
　国内でも近年、昆虫食を扱う企業や飲食店が増えている。今年は生活雑貨ブランド「無印良品」から「コオロギせんべい」が発売され、話題になった。
　１８年に設立された京都市のベンチャー企業「ＢｕｇＭｏ（バグモ）」は今月、スープなどに使える「こおろぎだしパック」を販売する。静岡県のかつお節メーカーと連携し、コオロギ粉と野菜などを配合。味はコンソメに似ているが、より奥行きがあるという。
　材料のコオロギはベトナムで養殖。育てるのに環境への負荷が少ないことも魅力という。「日常の食卓に並んでほしい」と松居佑典代表（３４）。もう一人の代表で、神戸大学４年の西本楓さん（２２）も「面白半分ではなく、おいしくて栄養があるから食べてほしい」と期待する。
　販売はクラウドファンディングサイト「キャンプファイヤー」で開始されており、９月末までの予定。