「ゆで干し大根」寒風で甘み深く　稲美

　寒さが増す中、兵庫県稲美町の郷土食「ゆで干し大根」作りが、町内で唯一手掛ける農家で最盛期を迎えている。切り干し大根とは違い、蒸す手間を加えるのが特徴。蒸しと朝晩の冷え込みで甘みが増すという。 関連ニュース 「こんなの初めて」妖艶な珍ダイコン　絶妙に絡み合う ちょっと毒々しい赤い「バナナ」　その正体は？ 濃厚で栄養豊富、ふるさと納税返礼品で人気沸騰の卵とは

　同町草谷、下草谷地区は大根の産地で、ゆで干し大根は昭和初期から保存食として作られてきた。煮物にすると軟らかくなり、高齢者にも食べやすくなる。
　同町の辻本町子さん（７２）は１１月下旬に作業を開始。かんな状の道具で長さ約５０センチ、重さ約２・５キロの大根を細長く切り、すだれの上で３日干す。蒸した後、再び天日にさらすと印南野台地の寒風の下、あめ色になって縮れる。
　来年１月末までに約６０キロを仕上げる。辻本さんは「切り干し大根よりも甘みが深く、軟らかくて食べやすいですよ」と話す。町内の農産物直売所に出荷し、稲美、播磨町の学校給食にも提供する。（笠原次郎）