兵庫県新温泉町が進める、地元食材を使ったお土産開発事業の一環で、トチの実を使った２種類の洋菓子と、とち餅やチーズクリームなどを組み合わせた“スイーツバーガー”が新たに誕生した。２３日、同町丹土の但馬牧場公園で開かれる「但馬栃まつり」に登場する。まつりではこのほか、町内などの店舗が製造するとち餅の販売に加え、トチともち米の配分を変えたとち餅の食べ比べ、皮むき体験などもある。（小日向務）

■「とちーずおばあがー」開発　おばあかふぇ運営の但馬寿

　湯村温泉街（新温泉町湯）で「おばあかふぇ」を運営する但馬寿（同町井土）は、「とちーずおばあがー」を開発。２３日のお披露目の後は、同店で販売する予定だ。

　とち餅をあんでくるみ、ホイップしたチーズクリームで覆う。さらにミカンとサクランボを加え、最後はパンでサンドした豪華なバーガー。美方大納言を使ったあんとチーズの風味がマッチし、果物の酸味がアクセントとなる。とち餅入りなので、食べ応えもある。

　同店のメンバーが、専門家のアドバイスを受けながら、試行錯誤を続けて生み出した。

　同社では以前から、「とちおはぎ」などトチを使った商品が人気。同社の久村謙藏常務は「トチは、日本で古くから使われてきた食材。あく抜きの手間に加え、その際に必要な灰の入手が難しくなり、近年はとち餅を生産する業者も減っているが、これからもおいしさを伝えていきたい」と話す。

　２３日は１個４００円、５０個限定で販売する。同日以降は、おばあかふぇで販売しながら、さらに味の改良を進めていくという。

■新たに２種類の洋菓子作製　和洋菓子製造販売「浜坂新杵」

　軟らかいスポンジではさんだブッセと、トチの実を練り込んだバターパウンドケーキ。和洋菓子製造販売「浜坂新杵」（新温泉町浜坂）は、新たに２種類の洋菓子を作った。２３日のまつりでは試食品を提供する。

　もともと和菓子店で、現在はとち餅に加え、洋菓子も生産している。その経験を生かした新製品の生産だったが、「バランスが難しかった」と洋菓子担当の岡崎洋介さん（４１）は話す。

　風味を強調するためには、トチの実を増やすべきだが、洋菓子としてのおいしさも求められる。お土産として日持ちの良さを重視すれば、生菓子ほどのしっとりとした食感や味は出しにくくなる。

　試作を繰り返し、「お土産としてよりおいしくするために、良いバランスが見つけられた」と岡崎さん。「昔ながらのやり方で作られたトチの実という素材を、もっと知ってほしい。それがトチも食べてしまう、シカなどの獣害に悩む地域への理解につながればうれしい」と話す。

　今後も改良を加えた後、１０月ごろから町内の道の駅などで販売する考えだ。