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ケーブルテレビの自主番組「おうちでつくろう学校給食」の収録風景。栄養教諭の井口留美さん(右端)と調理員の村橋純一さん(左端)=養父市学校給食センター
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ケーブルテレビの自主番組「おうちでつくろう学校給食」の収録風景。栄養教諭の井口留美さん(右端)と調理員の村橋純一さん(左端)=養父市学校給食センター
調理室はさながら食品工場。大きな釜の中に、レンコンやニンジン、インゲンなどがぎっしり=養父市学校給食センター
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調理室はさながら食品工場。大きな釜の中に、レンコンやニンジン、インゲンなどがぎっしり=養父市学校給食センター
調理員が選んだベストメニュー。白身魚のマヨネーズ焼き、やぶ野菜の豚汁など
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調理員が選んだベストメニュー。白身魚のマヨネーズ焼き、やぶ野菜の豚汁など
栄養教諭が選んだベストメニュー。サバの南蛮漬け、鉢伏鍋など
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栄養教諭が選んだベストメニュー。サバの南蛮漬け、鉢伏鍋など
冬至の日の献立は、かぼちゃのそぼろ煮や大根なますなど
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冬至の日の献立は、かぼちゃのそぼろ煮や大根なますなど

 2018年の「学校給食甲子園」で日本一に輝いた兵庫県養父市の学校給食センターの1日を記録したドキュメタリー映像が、市のホームページに公開された昨春以来、再生回数1万7千回を超える人気動画となっている。手応えを感じた担当者はさらに、給食の味を家庭で再現してもらおうと人気献立の動画制作も始めた。ふるさとの味の継承を目指す番組の撮影現場をのぞいた。(桑名良典)

 1月13日、養父市小城の給食センター。「おうちでつくろう学校給食」と題した第3弾の番組収録が行われた。出演する栄養教諭井口留美さんと調理員村橋純一さんは、的確な表現と息の合ったプレゼンテーションで日本一を勝ち取ったコンビ。練り上げた台本に修正を重ね、6~8分間の番組に仕上げる。

 この日のメニューは、市内の中学生が「根菜たっぷり」をテーマに考えた「市学校給食甲子園」で最優秀を受賞した「れんこんハンバーグと里いもごはん」。井口さんがワンポイントアドバイスとして「肉に塩を振って粘り気を出せば、まとまりやすくなりますよ」と解説した。「給食の味の再現は食育の一環。実際に自宅で作ってもらうことが大事」と話す。

 ケーブルテレビの職員も番組制作に力が入る。里いもごはんが炊き上がると「茶碗によそおった直後の湯気を映したい」と、背後にさりげなく黒画用紙を掲げた。

 昨年11月に公開した第1弾では、給食日本一に輝いたメニュー「魚のマヨネーズ焼き(朝倉山椒(さんしょう)ソース)とやぶ野菜の豚汁」を取り上げた。ゴボウのささがきも手元をアップして紹介。「包丁の刃を入れて斜めに切る」と文字にすると分かりにくいが、動画だと一目瞭然だ。

 村橋さんは「子どもが大きくなった時や、都会で暮らす学生や社会人がふと作ろうと思ったときに役立つように、分かりやすい内容にしたい」と話す。次回の第4弾は、ハチ高原でスキー客などにふるまわれる郷土料理「鉢伏鍋」を予定している。

    ◇

 市のケーブルテレビが昨年4月に公開を始めた「密着!どうやって給食ができる? 養父市学校給食センターの1日」では、午前7時すぎの荷受けから、下処理や調理、配送、午後の清掃までを追った。

 広い調理室にはピッカピカの調理器具が並び、下処理室や和(あ)え物室など区切られていることを紹介。さながら食品工場だ。「約1900食をつくるため、この日は米150キロ、肉120キロ、野菜・乾物300キロを使う」とのナレーションは、ギョウザチェーンのテレビCMを思わせる。わずか数時間で作り上げるチームワークに、思わず見入ってしまう。

 再生回数が伸びていることについて番組制作者は「ほかの市町の給食動画も同様にアップされている。その関連番組として数多く見られているのでは」と分析する。「ものづくりの現場はやはり魅力的。さらにコンテンツを充実させたい」と語る。

    ◇

 昨年12月の「冬至」の日に給食センターを見学した。メニューは「かぼちゃ(南瓜)のそぼろ煮」。運を呼び込むとされる「ん」のつくレンコンやニンジン、インゲンなどの素材がたっぷり使われていた。

 午前11時ごろ、井垣信子所長と一緒に出来たてをいただいた。井垣所長は「安全安心でバランスよく栄養豊かな給食が一番。動画を通して、先人の知恵や地元に豊かな食材があることを、子どもばかりでなく親の世代にも知ってほしい」と話していた。

【学校給食甲子園】 NPO法人「21世紀構想研究会」が2006年から毎年開催。地元食材を活用した給食の献立のアイデアや栄養価の工夫を競う。北海道・東北から九州・沖縄まで全国6ブロックから12代表を選び、毎年12月に決勝大会を行う。養父市が優勝した2018年の参加数は1701。19年には丹波篠山市立西部学校給食センターが優勝し、兵庫県が2連覇を果たした。

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