酒造会社の香住鶴（兵庫県香美町香住区小原）は、県が開発した酒米の新品種「Ｈｙｏｇｏ　Ｓａｋｅ８５」で醸した「山廃純米原酒　但州」を２２日に発売する。熟成させたうま味が特長で、氷を入れたグラスに注ぐ「オンザロック」を提唱している。（長谷部崇）

　「８５」は県北部向けのわせ種として県が育成し、２０２１年に品種登録された。夏場の暑さや県北部で発生の多い「いもち病」に強いほか、中心の「心白（しんぱく）」が大きいため、米を削らなくても使える割合が高く、純米酒づくりに向いているという。

　「但州」は新温泉町で栽培した「８５」で醸造し、昨年春にできあがった酒を約１年半、タンクで熟成させた。濃厚な口当たりの後、すっと柔らかく切れる味わいが特長で、ダイレクトなうま味を感じてもらうため、原酒で販売する。精米歩合は６３％、アルコール分は１７度。

　新品種での醸造を記念して名付けた「但州」は、同社にとって「香住鶴」「福智屋」に続く新ブランド。新しい飲み方を提案しようと、宣伝文句などを入れたかぶせ紙でも「ロックで呑（の）む」とＰＲしている。

　「搾ってすぐの酒はすっきりと『若い』味だったが、熟成させることでうま味が増した。脂が乗った刺し身や但馬牛にぴったり」と福本和広専務（３８）。年間約５千リットルを出荷予定で、１・８リットルが２８６０円、７２０ミリリットルが１７６０円。関西一円の酒販店やスーパーで購入できる。

　香住鶴ＴＥＬ０７９６・３６・００２９