甘みと塩味のバランス絶妙　モチモチな丹波青大豆使った塩大福

　兵庫県丹波市山南町井原の和菓子店「御菓子司『藤屋』」が、同市産の希少な丹波青大豆「さやひかり」を使った塩大福の販売を始めた。塩で味付けした豆を同市産のもち米を使った生地に混ぜ込み、こしあんを包んで甘みと塩味のバランスを取った逸品で、一つ２２０円（税込み）。 関連ニュース ８０年続く老舗和菓子店　人気の「大福」は大震災がきっかけ 西宮テーマ、五感で楽しむ和菓子８品　動画で紹介、限定販売 年に一度、この季節にしか味わえない名物「米まんじゅう」に長蛇の列

　「さやひかり」は黒大豆の突然変異体で、同市春日町黒井の元農業改良普及員、小山一夫さんが発見し、品種固定化を経て、２０１０年に品種登録された。黒大豆より若干あっさりした味わいで、今回は育成権を譲り受け、６次産業化を目指している株式会社ＣＫＦ（同市春日町新才）が、丹波市商工会の紹介を受けて同店に持ち込み、商品開発が始まった。
　「黒大豆よりあっさりしていて、意外にモチモチとした口当たり」。口にしてそう感じた同店店主の後藤紀行さんは「大福などの皮に入れると、主張して面白いかな」と着想。豆の風味を引き立てるために塩味を付け、粒あんではなくこしあんを採用して豆の存在感を高めるなどして、１１月下旬に販売を始めた。
　完成した塩大福は、味の良さはもちろん、餅の白さを引き立てる、豆の淡い色目が美しい。同社の荻野一馬代表は「こしあんなので、豆の粒立ち感が心地良い」。後藤さんも「豆の塩味とこしあんの甘さが絶妙なバランスで、一つまた一つと手が伸びます」とＰＲしている。同店ＴＥＬ０７９５・７７・０１４６（火曜定休）
（久保田輝）