丹波の日本酒、ダムのトンネルで半年熟成　味わいまろやか、酒造３社が初の試み

　三宝ダム（兵庫県丹波市春日町上三井庄）の管理トンネル内で約半年間貯蔵した市内３酒造会社の日本酒が９日、発売される。トンネル内は通年１５度の低温で一定しており、熟成には最適な環境。３社とも初めての試みながら出来は上々だといい、「新型コロナウイルスの緊急事態宣言も解除されたので、日本酒業界を盛り上げるきっかけになれば。ぜひ自慢の酒を楽しんで」とＰＲしている。（藤森恵一郎） 関連ニュース ダムのトンネルで初の日本酒蔵入れ　熟成でバランス取れたうま味　丹波 手間暇かけ、長期熟成　本場で認められた尼崎発「番屋惣兵衛」 坑道で熟成、フルーティーに　シュトーレン蔵出し　生野銀山

　西山酒造場（同市市島町中竹田）、山名酒造（同市市島町上田）、鴨庄酒造（同市市島町上牧）の３社。丹波県民局から、管理する同トンネル内の環境を生かそうと酒の貯蔵を提案され、３月に計１１２２リットルを蔵入れした。９月中旬に蔵出しし、「日本酒の日」の１０月１日、同トンネル前で新商品を発表した。
　西山の商品は、丹波地域が栽培好適地の酒米「Ｈｙｏｇｏ　Ｓａｋｅ　８５」を使用した純米大吟醸（１８００ミリリットル、４１８０円）。西山周三社長（４８）は「うちはできるだけ貯蔵せずフレッシュな味を大事にしているが、今回はフレッシュさを保ちながら角が取れた味わいに仕上がった」と太鼓判を押す。
　山名も同じ酒米を使用した純米吟醸だが、洋樽（だる）で熟成させたのが特徴。リンゴの蒸留酒カルヴァドス▽ポートワイン▽コニャック－の３種類の洋酒が貯蔵されていたオーク樽を欧州から取り寄せた。「日本酒の味わいが真ん中にありながら、口に入れた瞬間にそれぞれの洋酒の風味がしっかりと感じられる」と山名洋一朗社長（３１）。３種類各５００ミリリットル、１７６０円。
　鴨庄は、地元産のコシヒカリを１００％使用した純米酒を熟成。荻野弘之専務（５３）は「温度が低いのでゆるやかに熟成された印象。フレッシュさを残しつつもまろやかで味がしっかりしている」と紹介する。７２０ミリリットル、１３００円。
　９日午前９時～午後３時、道の駅丹波おばあちゃんの里（同市春日町七日市）で販売するほか、同日から各社や取引のある酒店でも販売する。いずれも数量限定。