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「常に緊張」風味や食感が決まる生地作り 練り物製造販売の二方蒲鉾

2018.08.18
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巨大な皿の上で魚のすり身をほぐし、なじませ、生地にしていく。職人の感覚で食感や風味が決まる重要な工程だ=豊岡市瀬戸

巨大な皿の上で魚のすり身をほぐし、なじませ、生地にしていく。職人の感覚で食感や風味が決まる重要な工程だ=豊岡市瀬戸

 兵庫県但馬地域には、魅力的な企業がたくさんあります。その秘密を探るため、神戸新聞但馬総局の記者が、社会見学へ。真夏の仕事の現場に、いざ行かん!(秋山亮太)

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