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 兵庫県多可町加美区西脇にあるしょうゆ・みその蔵元「足立醸造」がこのほど、新しく作った大型の木おけに、自然栽培農法で作った大豆や米を原材料としたみそを仕込んだ。同社のしょうゆはすべて木おけ仕込みだが、1987年から手掛けるみそでは初めて。足立裕工場長(31)は「木おけは生き物で、微生物がすみつく生態系。管理は大変だが、木おけの良さを生かしたみそが仕上がれば」と期待を寄せる。

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