島の野菜でラタトゥイユ販売までの回り道　大学がオンライン→日本料理店で修業→休学して淡路へ

　淡路野菜のうまみを凝縮した「無水ラタトゥイユ」の販売会を、長期インターンシップ（就業体験）で淡路島に滞在中の大学生平原元気さん（２２）が２７日、兵庫県南あわじ市八木養宜上の農畜水産物直売所「美菜恋来（みなこいこい）屋」で開く。野菜から出る水分だけで調理するため濃厚な味わいといい、「島の野菜の魅力再発見を」と話す。（内田世紀） 関連ニュース 淡路牛と野菜「牛～っ」とカップに　大学生ら考案 キッチンカーで鹿肉の魅力発信　神戸大生、ジビエに魅了され休学　高知で猟師の手伝いも経験 新鮮、シャキシャキ… 産地自慢の「島サラダ」　淡路島内２２店でフェア

　平原さんは東京出身。立教大経済学部に進学したが、新型コロナウイルス感染拡大で授業がオンラインになり、日本料理店で働いて調理師免許を取った。さらに実践の場を求め、休学して淡路島へ。今年２月から島内のハンバーガー店で働く。飲食店運営を学び、農家とも交流した。
　ラタトゥイユは南フランスの郷土料理。夏野菜を煮込むのが一般的で、さまざまな料理に応用される。平原さんは、「淡路島の野菜の味がストレートに伝わる」と試作を重ね、自信のレシピを作った。
　タマネギやトマト、ニンジンやズッキーニなど１０種を同直売所で調達。これまでに４回、同直売所前にキッチンカーを出して試験販売した。「ヘルシーだけどおなかいっぱいになる」「野菜だけでも十分満足」などと好評だったという。
　インターンは大正大（東京）発の事業支援拠点「淡路ラボ」（淡路市志筑）の紹介だった。今月末に約６カ月の期間を終え、復学する。「淡路島で体験したことの集大成。ぜひ味わってほしい」と、最後の販売を準備している。午前１０時～午後２時。１パック５００円。目玉焼きを乗せたラタトゥイユ丼は７００円。