火入れをしない生酒、うまさを感じて　辰馬本家酒造が新商品９千本限定発売

　辰馬本家酒造（兵庫県西宮市）は、酒造りで２回の火入れをしない「生々」にこだわった「黒松白鹿　純米吟醸生酒　生なま」の全国販売を始めた。数量限定で９千本。生酒のうまさをより身近に感じてほしいとしている。 関連ニュース ＜企業丹検＞伝統の味、酒文化を守る　鳳鳴酒造（丹波篠山市大沢） 西脇市制20年記念酒「醸し人九平次」発売　横尾忠則さんがラベルをデザイン 稲見酒造の建物群、国登録文化財に　湯の山街道の歴史的景観を評価　社長「日本酒の物語伝える」

　一般的な日本酒は貯蔵前に１回、瓶詰め前に１回という計２回の火入れを行って味を安定させるが、２回とも入れないことを「生生」や「生々」などと呼ぶ。
　今回の商品は、春先に酒を搾り、貯蔵前の火入れを行わずに酵素を生かしたまま、秋まで貯蔵することでうま味や甘みを蓄える。また、瓶詰め時にも火入れをしないため、爽やかな風味が楽しめるという。
　「発酵と熟成時間のバランスでうま味と甘みを最大限に引き出した」と同社。「フルーティーな香りと爽やかな風味を楽しんでほしい」と話している。
　品質の変わりやすい生酒をおいしいまま飲みきってもらうため、７２０ｍｌの瓶を採用した。希望小売価格は税込みで１３２０円。同社ＴＥＬ０７９８・３２・２７２７
（浮田志保）