寒風で甘さ、うまみ凝縮　切り干し大根作りピーク　加西

　兵庫県加西市朝妻町の地域活動支援センター「庵（あん）ノ上」で、切り干し大根作りがピークを迎えている。スタッフや利用者が畑で育てた聖護院大根を天日干しし、寒風にさらして甘さやうまさを凝縮させている。 関連ニュース イチジク農家の後継育成やダイコン生産を機械化、農業活性の先進事例を共有　神戸で研究発表大会 土づくりも実践、秋冬野菜の栽培講座　神戸・西区の兵庫楽農生活センター、9月から あの「ど根性大根」、子孫も大物だった　相生で児童が収穫「持って帰られへん！」

　同センターが発足した６年前から毎年冬に、昔ながらの手作りで生産している。甘みの強い聖護院大根を短冊に切り、２日ほど天日に当てて乾かした後、蒸して軟らかくする。その後、天日に干してしっかりと乾燥させて仕上げる。生産は２月中ごろまで続く。
　作業はスタッフや障害のある利用者が談笑しながら進める。それぞれができることに取り組み、切り干し大根作りの横で調理の勉強をする利用者もいる。
　ＮＰＯ法人「庵ノ上」の初田毅理事長は「みんな楽しく取り組んでいる。切り干し大根は料理にするのはもちろん、そのままおやつやおつまみにしてもおいしい」と話している。
　同センターは毎週金曜午前１１時～午後１時、市役所１階で切り干し大根や野菜などを販売している。２２日は休み。（小日向務）