病院食堂にビーガン料理登場、反響広がる　低カロリー、低脂質で環境にも配慮

　神戸労災病院（神戸市中央区籠池通４）の食堂に７月から、動物性食品を食べない「ビーガン（完全菜食主義者）」対応の料理が登場した。全国に３２カ所ある労災病院の中でも真っ先に導入。約３カ月たち、ヘルシーさを求めて注文したり、メニューから環境問題に関心を持ったりと、ビーガン以外の利用者にも反響が広がっているという。（小野萌海） 関連ニュース 「低糖質＝おいしくない」イメージを打破　ドーナツやワッフル　加西の丸中製菓 「からあげ定食」破格の３８０円　名物食堂が閉店　学生や常連に愛されて３３年 「ビーガン」向け世界一簡単にできるレシピ本　神戸の起業家

　ビーガンは、動物愛護や環境保護などの観点から、肉や魚、卵、牛乳などの動物性食品を食べない。低カロリーや低脂質も、ビーガン料理の特徴だ。
　同食堂店長の白石秀子さん（４４）は、食事制限やカロリー制限などが必要な患者向けのメニューを模索する一方で、以前から環境問題にも興味があったという。知人から、総菜宅配事業などを手掛ける会社「ブイクック」（中央区）を紹介され、ビーガン料理を知った。
　低カロリーで環境に配慮された一石二鳥のメニューだと確信し、７月１２日から、大豆でできた代替肉を使った「黒酢豚」と「生姜（しょうが）焼き」の２種類をブイクックから仕入れた。無添加で、ご飯やみそ汁、サラダなどが付いて酢豚が４７３キロカロリー、生姜焼きが３０２キロカロリー。食堂の入り口には、動物性食品が環境に与える影響を説明する看板も掲げた。７月の注文は２０食ほどだったが、翌８月には３倍の６０食に増えた。
　食堂は外来の患者や病院職員のほか、近隣住民なども利用できる。ビーガン料理を注文するのは糖尿病患者が９割を占めるが、食と環境問題のつながりやビーガンについて関心を深める人も多いという。
　白石さんは「（病気などで）健康面から注文する人が多いが、ビーガンに興味がある人にも食べに来てもらいたい。環境に優しい食堂を目指す」と話す。午前１０時～午後３時（土日祝は休み）。定食千円、単品持ち帰りは６５０円。