【医師おすすめ！お手軽健康レシピ】高野豆腐粉のキッシュ

　「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」では、４回シリーズで、「骨粗しょう症」の予防につながる料理を紹介しています。３回目は、高野豆腐粉を使った播磨の郷土料理を、フランスのパイ料理風にアレンジした「高野豆腐粉のキッシュ」。疾病予防に効果的な栄養素や運動についても解説します。（記事・井川朋宏、写真・後藤亮平） 関連ニュース 自宅でできるベラルーシ料理　身近な食材で異国の味を　「旅するシェフ」本山さんに聞く 【医師おすすめ！お手軽健康レシピ】サバのキーマカレー 「コエンザイムQ10」は美容に役立つだけじゃない！実は“疲労回復”の強い味方　おいしく摂れるレシピ紹介

〈材料（２人分）〉
高野豆腐の粉　２０グラム
卵　１個
牛乳　７０ミリリットル
塩　小さじ１／８
こしょう　少々
ツナ缶　７０グラム（１缶）
ハム　２０グラム（２枚）
缶詰コーン　２０グラム
ピーマン　２０グラム（小１／２個）
プチトマト　６０グラム（４個）
細切りチーズ　３６グラム（とろけるチーズ２枚）
〈つくりかた〉
１　ボウルに高野豆腐の粉を入れて塩、こしょうを振り、卵を割り入れて箸で軽く溶く。牛乳を３回に分けて加え、よくかき混ぜる＝写真３枚目
２　さらにツナ缶と缶詰コーンを入れて軽くかき混ぜる。油を含ませたキッチンペーパーで拭いたグラタン皿に入れる。
３　プチトマトをそれぞれ１／４に切り、ピーマンとハムは１センチ角に。
４　切ったプチトマト、ピーマン、ハムを上にのせ、電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、卵液が均一になるよう混ぜる＝写真４枚目
５　ラップを軽くかけて、電子レンジ（６００Ｗ）でさらに３分半～４分加熱する。
６　ラップを剥がしてチーズをのせ、オーブントースター（２００度）で２分焼いてチーズを溶かす。
■カルシウム取って適度な運動を　佐藤友亮・神戸松蔭女子学院大教授
　骨粗しょう症を防ぐために、最も大事な栄養素は、骨をつくる材料になるカルシウムです。日本人は主に魚から摂取しています。しかし、食品からカルシウムを吸収するのは難しいと言われます。その吸収作用を高め、日光浴でも得られるビタミンＤが不可欠となります。
　ほかに、納豆や緑黄色野菜に含まれ、骨の形成を促すビタミンＫが必要です。タンパク質も、筋肉のもとになるので、骨を周りから支えることにつながります。
　食事面だけでなく、生活が不活発だったり、運動量が低下したりすると、疾患の要因となります。６０代ながら、骨密度による「骨年齢」では９０歳や１００歳といったケースもあります。特に閉経後の女性や高齢者らは、ウオーキングを習慣化することで、骨に一定の負荷をかけることが必要です。こうして骨密度を上げることで、骨折につながる転倒のリスクを減らしましょう。
　日本骨粗鬆（そしょう）症学会などは、「骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン　２０１５年版」を公表しています。その中で示された４０歳以上の年代別有病率によると、８０代女性が最も割合が高く、腰椎で診断すると半数近く、大腿（だいたい）骨頸部（けいぶ）では６割以上にも上っています。
　発症した場合、治療薬としては、カルシウムの吸収を促進する「活性型ビタミンＤ製剤」や、破骨細胞に作用し骨量の低下を抑える「ビスホスホネート薬」などがあります。
◇協力　神戸松蔭女子学院大教員　橋本沙幸さん、片平理子さん、橘ゆかりさん、小林利寛さん、作田はるみさん