病気を予防する食事や知識に関する連載「医師おすすめ！ お手軽健康レシピ」。脂質異常症をテーマとする４回シリーズの最終回は、「サバのキーマカレー」のレシピを紹介します。脂質異常症の対策となる食生活についても、医師の藤岡由夫・神戸学院大教授に助言してもらいます。（記事・井川朋宏、写真・中西幸大）
〈材料（２人分）〉
サバ２切れ （各７０グラム）
ニンジン ３０グラム
エリンギ １／２本
タマネギ １／２個（１００グラム）
ピーマン １個（３０グラム）
おろしショウガ チューブ３センチ程度
おろしニンニク チューブ３センチ程度
乾燥パセリ 適量
カレールー １片（約２０グラム）
ケチャップ 大さじ１
ウスターソース 大さじ１
カレー粉 小さじ１
水 １５０ミリリットル
ご飯 １５０グラム（茶わんに軽く１杯）
〈つくりかた〉
１ 皮をむいたニンジン、エリンギ、タマネギ、ピーマンを粗めのみじん切りにする。
２ フライパンで、サバを皮目から中火で焼く。火が通ったら取り出す。
３ 冷ましたら皮と骨を取り除いて粗めにほぐす。
４ フライパンに、みじん切りした具材とおろしショウガ、おろしニンニクを入れて中火で炒める。
５ さらに、ほぐしたサバを加えて軽く混ぜ、水を加える。
６ カレールー、ケチャップ、ウスターソース、カレー粉を加え、弱火で焦げないようにかき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮る。
７ 器にご飯を盛り付け、フライパンで煮た具材をかけ、乾燥パセリを振る。
■卵や乳製品の取り過ぎに注意 藤岡由夫・神戸学院大教授
最終回は、脂質異常症を防ぐ食生活のポイントをお話しします。コレステロールについては、吸収率に個人差がありますが、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール値が高い人は１日２００ミリグラム未満が望ましいです。卵の黄身は１個平均２２０ミリグラムを含むので、揚げ物などで卵が使われることを加味すると、卵は２日に１個程度がいいでしょう。
動物の脂やココナツに含まれる飽和脂肪酸は、１８歳以上ではエネルギー比で７％未満が基準です。飽和脂肪酸をよく含む乳製品は、低脂肪や無脂肪を選びましょう。不飽和脂肪酸が中心のオリーブオイルやごま油は、動物性脂肪よりはいいだけで、コレステロール値を下げるわけではありませんので、やはり取り過ぎには注意してください。
卵や乳は乳児が育つためには大事ですが、成人には多い必要はなく、特に脂質異常症の人は控えましょう。卵や乳製品からタンパク質やカルシウム、カリウムなどを適度に摂取すればいいです。
タンパク質を含む肉は、牛や豚といった赤身肉や加工肉ばかりよりは、脂肪の少ない鶏肉をおすすめします。エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）などを多く含む青魚を食べるのも、動脈硬化の予防になります。
油ものや卵を食べた日の翌日は鶏や魚にするなど、工夫してください。たくさん食べて健康になるものはありません。結局、どれもバランスよく、ほどほどに食べるのが一番いいのです。
◇協力 神戸学院大学栄養学部管理栄養士＝中川輪央さん、山口さや香さん▽同学部生＝松井優佳さん、谷川友花さん
このシリーズは今回で終了します。
