和食に合う地ビール　醸造所とホテル料理人ら開発

　「和食に合うクラフトビール」をテーマに、「丹波ささやまホロンピアホテル」（兵庫県丹波篠山市中野）の料理人たちがオリジナルの地ビール「ササヤマエイト（通称Ｓ８（エスエイト））」を、地元の醸造所「丹波篠山　旅路のブルワリー」（同市福住）と共同開発した。「ペールエール」と呼ばれる種類のビールで、すっきりと軽やかな味わいが特長。同ホテルなどで８日から本格的に販売する。（堀井正純） 関連ニュース コロナ禍、酒蔵５社が連携　家飲みセット「違い味わって」 おいしい生ビール、陰で支える「０・７センチのスポンジ」 ホットビール「冬の定番」挑む！　新市場開拓へ専用サーバー開発、貸し出し戦略

　同醸造所は、市内各地で古民家再生に取り組む「ＮＯＴＥ（ノオト）」（丹波篠山市）の関連会社「ＮＯＴＥ　ＪＡＰＡＮ」が２年前から運営している。昨年夏ごろ、「ＮＯＴＥ」の藤原岳史代表が、友人である同ホテルの山下由晶社長へ「空いている醸造タンクがあるが使ってみないか」と打診。山下社長が「コロナ禍だが、前向きに何かやってみよう、丹波篠山のＰＲにもなれば」とビール造りに挑むことを決めた。
　ホテルの系列の居酒屋などの料理人７人とともに山下社長自らも開発に携わった。理想の味を探求し、各地のビール約３０種類を飲み比べた。求める味のイメージを醸造所のスタッフに伝え、レシピ作りを進めた。
　クラフトビールは個性派が多いが、目指したのは、和食の繊細な味わいを生かせる風味。昨年１０月に約３００リットルを仕込み、１カ月間熟成させた。「ビールの魂」ともいえる、ホップ選びにこだわり、３種をブレンド。「柑橘（かんきつ）系の爽やかでフルーティーな香りが楽しめる」と料理人の一人、上山兼治さん。麦芽やホップのほか、副原料に丹波篠山産のコシヒカリを加えたことで、優しい甘みの後味になったという。
　商品名は、山下社長らホテルの８人が開発に関わったことにちなむ。上山さんらは瓶詰めやラベル貼りも経験。「料理人が自ら造った地ビール。自信作です」と胸を張る。
　同ホテルフロントで瓶ビール（３３０ミリリットル）を販売するほか、系列の居酒屋「うえぱら」などではグラスビールも提供する。いずれも６４０円。同ホテルＴＥＬ０７９・５９４・２６１１