焼きアナゴ香ばしく　高砂の老舗専門店

　おせち料理に使われる焼きアナゴの調理と出荷作業が、兵庫県高砂市高砂町北本町の老舗「下村商店」で最盛期を迎えている。店頭で早朝から焼き上げられ、周囲には香ばしい匂いが漂う。 関連ニュース 創業１００年の焼き穴子専門店　４代目店主が守る最後のとりで 正月は自宅で豪華に…おせち予約好調　迎春料理の宅配サービスも コロナ禍のお正月　旅をあきらめ、食でぜいたくを　「高級おせち」人気

　東播一帯では古くから、おせち料理や巻きずし、茶わん蒸しなどに使われてきた。同店は１９０５（明治３８）年から販売する。
　調理は午前４時に始まる。職人が腹を開いて２匹ずつまとめて串を刺す。店頭の焼き場で、しょうゆをつけて両面をじっくり焼き上げる。仕上げに、酒やみりんなどで作ったタレにくぐらせると、アナゴの脂がまざって独特のうま味が引き出されるという。
　４代目の下村晋平さん（６４）は「おいしいアナゴを食べてコロナに打ち勝ってほしい」と話す。１串１６４３円。３１日まで営業し、年始は１月６日から。同店ＴＥＬ０７９・４４２・０１２４
（笠原次郎）