「体に良い」を追求しました！　明石に「グルテンフリー」のカフェ開業

　全メニュー、調味料まで小麦粉を一切使わないグルテンフリーにこだわったベーカリー＆カフェ「ｅｎｉｓｈｉ（えにし）」が、兵庫県明石市大久保町西島の明姫幹線沿いにオープンした。開業したのは地元で子ども４人を育て、料理をこよなく愛する塚本ゆかりさん（４２）。長女が幼少期にアトピー性皮膚炎に苦しんだ経験があり、独学で体に良い食事を追求してきた。その歩みが詰まっている。（松本寿美子） 関連ニュース 妻と１歳の子抱え、コロナ禍で退職求められた男性　古里に戻り、キッチンカーで再起 有機野菜を学校給食に　丹波篠山市内農家らでつくる「篠山自然派」が初提供 横浜名物・崎陽軒が関西進出！　姫路の老舗弁当会社とタッグ　「関西シウマイ弁当」販売

　塚本さんは同県川西市出身。３人きょうだいの一番上で、子どもの頃から働く母親に代わり、炊事をしてきた。料理をつくるのは当時から大好きで、長女２０歳を筆頭に１０歳、９歳、７歳の母親になってもその楽しさは変わらないという。
　開業を決意する契機となったのは昨年のこと。夫が営む焼き肉店で「こども食堂」を開くと、千食の予約がすぐ埋まった。「食事づくりにしんどさを感じる人がたくさんいるんだな」と気付かされ、「栄養があるものを提供したい」と気持ちが膨らんだ。
　グルテンフリーとは、主に麦に含まれるグルテンを排除すること。料理に含まれる小麦などを使わない上、製造過程に小麦が使用されるしょうゆなどの調味料についても、自家製にして除去する徹底ぶりだ。
　メイン料理は、月変わりのランチ（１５００円）。酒かすを半年以上寝かせた熟成かす汁、地元でつくられたこんにゃくの煮物、玄米酢のあえ物、茶わん蒸し、雑穀米、かす漬け、玄米シフォン、甘酒の８品が付く。低農薬の玄米を使い、体を冷やすとされる砂糖の代わりに、てん菜糖を使う。
　ベーカリーで販売する総菜パン５種（各３００円）は、カフェ席が空いていればその場で食べることも可能。玄米を焙煎（ばいせん）したコーヒー、無農薬紅茶もある。
　アレルギーに悩む人やその家族が大阪などの遠方からも訪れるといい「日々の１食だけでも栄養があるものに置き換えようと思ってもらえたらうれしい」と塚本さん。「パン屋やカフェをやりたかったというよりは、私のそんな気持ちを伝えるための場所がほしかったんです」とほほえむ。
　日曜、祝日定休。カフェは午前８時半～午後５時（テークアウトは午前８時１０分から）。ランチは午前１１時からと午後０時半からの２部制。前日までに要予約。ｅｎｉｓｈｉＴＥＬ０７８・６００・２０５６