ウナギのかば焼き、特製たれでふっくら香ばしく　「土用の丑」を前に和食店で繁忙期　加東

　２３日と８月４日の「土用の丑（うし）」を前に、兵庫県加東市社の和食店「料理末永」でウナギのかば焼き作りが繁忙期を迎えている。店主の末永峯雄さん（８１）が炭火を使ってじっくり焼き、店先に甘く香ばしいにおいを漂わせている。 関連ニュース 「うなぎ」は芸名じゃないよ、本名だよ！…十数世帯しかない激レア名字　銀シャリ「鰻」「橋本」のルーツ 「簡単」「夏バテ予防」　お家でできる専門店レベルのキーマカレーの作り方 暑い季節の救世主！そうめんアレンジにネット歓喜「神レシピ」「夏に向けてメモ」「パスタでも使えそう」

　同店は約２０年前からウナギを焼き始め、同県明石市の専門業者を通じて仕入れている。年間を通じ販売しているが、特に６月半ば以降の夏季は注文が増え、今年は７００匹以上を焼く予定。贈答用や自宅用として、北播磨一円や丹波地方などから買い求められるという。
　同店ではウナギのやわらかさを生かすために串を刺さない。特製の甘辛いたれを３、４回付け、身が曲がらないよう慎重に焼き上げる。末永さんは「火加減が難しいんや。焦がさんように、硬くならんように」。何度か裏返すと、肉厚でふっくらと仕上がった。
　１匹当たり３２４０～４３２０円（税込み）。うな重は２千円（税別）から。料理末永ＴＥＬ０７９５・４２・０２０２
（岩崎昂志）