ルーの主役は淡路産タマネギ　煮込んだ牛すじとバランス絶妙　丹波篠山の篠山ビーフカレーＴＡＫＩ

　インド発祥ながら、いまや日本人の国民食ともいえるカレー。本場・インドの本格派をはじめ、欧風カレー、タイカレー、スリランカカレー、中華カレーなど多種多様だ。近年は日本独自のスパイスカレーも各地で話題。今回紹介するのは、兵庫県丹波篠山市に今春オープンした専門店「篠山ビーフカレーＴＡＫＩ（タキ）」（同市北新町）。神戸の人気店「マンドリルカレー」で５年半修業した中林克仁さん（３０）が「３０歳までに故郷で起業を」との夢をかなえた。（堀井正純） 関連ニュース 【写真】「篠山ビーフカレーＴＡＫＩ」外観 【写真】篠山ビーフを使った自慢の「篠山ビーフカレー」 大阪から移住の料理人　古い商家改装、創作料理店に　丹波篠山

　市役所北に隣接する城下町エリアの店。篠山城跡など名所にも近く、観光客も立ち寄るが、平日は地元の常連客らが集う。素材にこだわり、スパイスにも工夫を凝らした欧風カレーだ。
　看板メニューは、地元の「篠山ビーフ西村牧場」の牛肉を生かした「篠山ビーフカレー」（９５０円）。牛すじカレーと牛こま肉の煮込みカレーがあり、いずれも１日１０食限定。コクのあるルーと肉のうま味が極上のハーモニーを奏でる。
　ルーの大部分を占める重要な素材が淡路産タマネギ。じっくり丹念に炒め、濃厚な甘みや香ばしさを引き出した。とろりとした口溶けで、肉や野菜など、具材の味わいを際立たせる。
　もちろん、丹波篠山産コシヒカリのライスとの相性もぴったり。ご飯は大盛りが無料なのもうれしい。
　この日は、牛すじ肉を４時間煮込んだ牛すじカレーを注文したが、適度なスパイシーさ。舌がしびれるような辛さを好む人もいるが、心地よい辛味やうま味、その絶妙のバランスに、あっという間に完食した。食べやすく、思わずおかわりしたくなったほど。
　メニューは、グリーンカレー、キーマカレー、バターチキンカレーなど豊富で、次回は何にしようかと迷う。「食で古里を盛り上げたい。目指すは、年齢や性別を超えて愛される専門店」という店主の思いが、一皿一皿に詰まっている。
　テイクアウトも可。月－木曜午前１１時～午後２時半。金土日曜・祝日は午後８時まで。不定休。同店ＴＥＬ０７９・５５５・６１３８
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