「自分を表現したい」と、レストラン経営の原点となった思いを語る山下春幸さん＝東京都港区赤坂９、ＨＡＬ　ＹＡＭＡＳＨＩＴＡ東京本店（撮影・吉田敦史）

環境衛生学び、生かす／淡路に「屋外型」の新店

　いわく、「カネなし、コネなし、修業なし」－。東京・六本木の「東京ミッドタウン」に、自身の名前を冠する和食レストラン「ＨＡＬ　ＹＡＭＡＳＨＩＴＡ（ハル　ヤマシタ）東京」を構え、各界の食通を迎えるシェフ、山下春幸さん（５１）＝神戸市東灘区出身＝の原点は、脱サラして地元・神戸で始めた一つの店だった。その後、数奇な巡り合わせから東京、そして海外へと進出を果たす。ありそうでなさそうなサクセスストーリーとともに、コロナ禍で苦境のこの１年、これからについて語ってもらった。（西井由比子）

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