但馬産ハタハタの魚醤　半年間熟成し「深いうまみ」｜但馬｜神戸新聞NEXT

2020/12/29 05:30神戸新聞NEXT

但馬産ハタハタの魚醤　半年間熟成し「深いうまみ」

日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所が開発したハタハタの魚醤＝養父市役所

日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所が開発したハタハタの魚醤＝養父市役所

　兵庫県養父市大屋町筏、日の出ホールディングス食品カンパニー但馬醸造所は、但馬産ハタハタの魚醤（ぎょしょう）を開発し、販売を始めた。但馬漁協（同県香美町香住区若松）から仕入れた魚を原料に麹（こうじ）と塩を使って漬け込んだ。魚独特の生臭さを抑え、うまみを閉じ込めた。

　同漁協からハタハタを材料にした魚醤の提案があり、同社が開発に取り組み、約半年間熟成させて完成させた。煮物や汁物、炒め物などの隠し味に最適という。担当者は「塩分はしょう油より高いため、少量加えるだけで、深いうまみを演出する」とＰＲしている。

　２００ミリリットル入り１５００円（税込み）。市内の道の駅などで販売する。（桑名良典）

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