純神戸産のスモークサーモンを手にする「すまうら水産」の森本明代表（左）と「オーシャンベスト」の門田和士社長＝神戸市兵庫区

　神戸市の須磨海岸沖で２０１８年冬からサーモンを養殖する「すまうら水産有限責任事業組合」は、スモークサーモンの商品化にこぎ着けた。水揚げ直後、生のまま市内の薫製会社に運び込み、風味豊かに仕上げる。生魚の需要が伸び悩んでおり、通年販売の新たな収益源に育てる。（山路　進）

　冬場、沖合のいけすに体長約２０センチ、重さ数百グラムのニジマスの稚魚を投入する。２キロ前後に育つ３～５月、市内の飲食店に生で出荷するほか、同組合の直売所はみそ漬けでも販売する。安定収益に向けた薫製の開発は当初からの目標で、自分たちでも試したが大量生産は難しかった。

　サーモンの安定生産にめどが立ち、委託加工に掛かろうと昨年１２月初旬、いけすに稚魚１２００匹を放った。ところが年末、季節外れの赤潮で魚が全滅。あわてて今年１月中旬から稚魚を育て直し、どうにか３月、重さ１キロを超えるサイズにまで成長させた。

　「作るなら地元で」と、加工業者を探し、インターネットで兵庫区の「オーシャンベスト」にたどり着いた。生のサーモンを塩漬けし、ヤマザクラのチップを使って１５度以下でじっくりいぶす。刺し身のような食感と、濃厚な味わいを両立させたという。

　門田和士社長（６７）は「須磨での養殖は聞いていたが、まさか関われるとは。生からの薫製は珍しく、みずみずしく仕上がった」と胸を張る。

　同組合の森本明代表（５７）は「養殖から加工まで純神戸産。名物に育てたい」。５０グラム入り６００円。来年は１万袋の販売を目指す。ＪＲ須磨駅南の同組合直売所で扱う。同組合ＴＥＬ０７８・７３５・４２００