専用オーブン「ＴＨＥＯ（テオ）」は、職人の技術をＡＩに学習させて、無人でも同じ水準の焼き具合を再現する。

　テオは３月、ユーハイムが名古屋市に開設したカフェに初めて常設した。全国のカフェやレストランなどに導入を提案しており、５月からは栃木県の和菓子店でも稼働する。にしむら珈琲店は３例目で、関西での採用は初めて。

　テオは店の入り口に設置され、にしむら珈琲店の運営会社が展開する洋菓子店「セセシオン　コンディトアアテリエ」（神戸市東灘区）の山上崇製菓主任（４６）に“弟子入り”中。同店のオリジナルレシピで試作を重ねて年内を目標に、にしむら珈琲店のハーバーランド店や、ほかの８店舗でイートインやギフト用に販売する。

　ＡＩは画像センサーで焼き色などを解析するといい、山上さんによると「当日の状況に合わせて焼き上げる秒数が適切に調整され、設定通りに仕上がる」という。

　にしむら珈琲店の担当者は「テオは職人がいないところで本領を発揮する。セセシオンの焼き具合をテオに伝授し、出来たての味をお届けしたい」と意気込んでいる。（赤松沙和）