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丹波黒枝豆の規格外品でパン県立大生と阪急ベーカリーが開発　「枝豆パンの革命児」味・食感にも自信

2023.08.08

枝豆の選別作業を体験する学生ら＝昨年１０月、丹波篠山市内（兵庫県立大提供）

　兵庫県特産、丹波黒大豆枝豆の規格外品を使ったパンを、兵庫県立大の学生や阪急ベーカリー（大阪府高槻市）が開発した。青果として出荷できずに加工品に使われるだけでなく、捨てられてフードロスとなる課題解決に向け、学生らはレシピづくりや市場調査などで協力。プロの同社担当者も「豆の風味や食感を味わえる枝豆パンの革命児」とうなるパンに仕上がった。（三宅晃貴）

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