植物由来の代替サーモンなどを料理に仕立て、欧州のフードテック関係者と意見を交わす山口浩総料理長（左）＝神戸北野ホテル

　環境負荷の低減や食品不足の解消など、食に関する課題の解決に取り組む「フードテック」分野の欧州企業４社が１日、「世界一の朝食」で知られる神戸北野ホテル（神戸市中央区）を訪れた。植物由来の原料を使った刺し身など各社が持ち寄った食品を、同ホテルの山口浩総料理長（６３）がコース料理に使い、関係者ら約２０人で味わった。山口さんは「味に一部課題はあるが、市場性は十分ある」と評した。

　国内企業とのマッチングを図るプログラムとして、兵庫県と神戸市、日本貿易振興機構（ジェトロ）が海外フードテック企業を招いた。ホテルでの調理はその一環で、新たな食材を日本で活用する可能性を探る。