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(19)石臼 カネテツデリカフーズ商品開発室室長・宮本裕志さん

2016.11.09
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昔ながらの石臼を使い、魚のすり身をさらにつぶしていく。仕上がりのタイミングは「マニュアル化したとしても分からない」という=神戸市東灘区向洋町西5

昔ながらの石臼を使い、魚のすり身をさらにつぶしていく。仕上がりのタイミングは「マニュアル化したとしても分からない」という=神戸市東灘区向洋町西5

■一体となり感じる手応え

 かまぼこなど「練り物」で大事なのは、魚のすり身を練る工程です。金属製カッターでもできますが、つやや粘り、弾力を出すには石臼が最上です。

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