気温や湿度など環境の変化に敏感な酒造り。２０年以上のベテランでも、判断に迷ったときに欠かせない一冊という＝神戸市東灘区住吉南町４

■奥深い醸造ヒント求め

　本店二号蔵工場は昔ながらの手作業を守りながら「寒造り」に特化しています。７２０ミリリットル入り瓶で１万円する純米大吟醸酒など高級酒の専用蔵です。醸造は気温や湿度など環境にとても敏感。計測データでも、２０年超の経験でも、答えが出ないときがある。そこで教本「清酒製造技術」に手がかりを求めます。