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(23)教本「清酒製造技術」 白鶴酒造本店二号蔵工場課長・岡本隆志さん

2016.12.14
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気温や湿度など環境の変化に敏感な酒造り。20年以上のベテランでも、判断に迷ったときに欠かせない一冊という=神戸市東灘区住吉南町4

気温や湿度など環境の変化に敏感な酒造り。20年以上のベテランでも、判断に迷ったときに欠かせない一冊という=神戸市東灘区住吉南町4

■奥深い醸造ヒント求め

 本店二号蔵工場は昔ながらの手作業を守りながら「寒造り」に特化しています。720ミリリットル入り瓶で1万円する純米大吟醸酒など高級酒の専用蔵です。醸造は気温や湿度など環境にとても敏感。計測データでも、20年超の経験でも、答えが出ないときがある。そこで教本「清酒製造技術」に手がかりを求めます。

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