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(36)ターナー(コテ) 神戸メリケンパークオリエンタルホテル「オリエンタル」シェフ・鍬先章太さん

2017.04.05
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別のコテが混在していても、「握った瞬間に、自分のものか他人のものかが分かる」という=神戸市中央区波止場町5、神戸メリケンパークオリエンタルホテル

別のコテが混在していても、「握った瞬間に、自分のものか他人のものかが分かる」という=神戸市中央区波止場町5、神戸メリケンパークオリエンタルホテル

■全ての調理で使う“相棒”

 「ターナー」と呼ばれるコテは、食材をひっくり返すだけでなく、鉄板上に生じた蒸気をドーム形のふたの中に送り込んで蒸すほか、先端で甲殻類の殻を取り除くなど、ほぼ全ての調理に使います。

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