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(75)ぶんじ 神戸酒心館醸造課・義積一彦さん
長さ78センチ、幅22センチ。カシの木でできていて、形はスコップのようとでもいいましょうか。おいしい酒造りの鍵を握る「こうじ」を作るのに欠かせない道具で、30年はこの1本を使い続けています。
こうじ室で蒸し米にこうじ菌を振りかけ、6時間寝かせた後に一度ほぐす際、米の山にグググと体重をかけて押し入れ、一定量ずつに切り分けます。
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