蒸した酒米の山にこうじ菌を振りかけて混ぜる際、適量に切り分ける「ぶんじ」＝神戸市東灘区御影塚町１、神戸酒心館

　長さ７８センチ、幅２２センチ。カシの木でできていて、形はスコップのようとでもいいましょうか。おいしい酒造りの鍵を握る「こうじ」を作るのに欠かせない道具で、３０年はこの１本を使い続けています。

　こうじ室で蒸し米にこうじ菌を振りかけ、６時間寝かせた後に一度ほぐす際、米の山にグググと体重をかけて押し入れ、一定量ずつに切り分けます。