こおろぎミートを使ったコオロギバーガー（ＢｕｇＭｏ提供）

コオロギの代替肉を使ったコオロギバーガーとコオロギエキス入りのポタージュが楽しめる「バグモバーガーセット」（ＢｕｇＭｏ提供）

こおろぎミート（左）と大豆ミートの食べ比べができるセット。コオロギデミグラスソース付き（ＢｕｇＭｏ提供）

コオロギの代替肉を使ったコオロギバーガーのパティ（ＢｕｇＭｏ提供）

　兵庫県神河町でコオロギ養殖に取り組むベンチャー「ＢｕｇＭｏ（バグモ）」（京都市）が、コオロギ由来の代替肉「こおろぎミート」を開発した。同ミートを使った初のハンバーガーを１０月１、２３日、ＪＲ三ノ宮駅前で販売する。同社開発担当の相良昌寛さん（２９）は「貝や豚肉のような味わい。コオロギのおいしさを多くの人に届けたい」とＰＲする。（赤松沙和）

　昆虫食は、世界的な食糧危機の解決策として注目される。同社は２０２１年から、同町内の閉鎖された小学校旧校舎でコオロギの養殖技術を研究。神戸市須磨区に自社加工場を構え、食品開発を続けている。

　今春から養殖を本格化。食用のヨーロッパイエコオロギを随時約５万７千匹飼育する。乾燥した上で粉末に加工し、チョコレートやクッキー用として食品メーカーなどのほか、ペットフード向けにも出荷する。

　一方、開発したこおろぎミートの原料は、乾燥前のコオロギ。貝と同じ甘み成分が含まれるが、粉末にするとうまみや香りが薄れるという。そのため、乾燥させずに丸ごとペースト状にした代替肉に仕上げた。こおろぎミートと、大豆などの植物由来の代替肉を５０％ずつ使ったパティは、貝や豚肉のような味わいにできたという。

　こおろぎミートに加工する技術は特許出願中。相良さんは「コオロギが新たな食の選択肢になれば。食糧不足に苦しむ地域で、タンパク質の摂取手段としても展開したい」と話す。

　１０月１、２３日には、ＪＲ三ノ宮駅南側の駅前広場「＆３ＰＡＲＫ（アンドスリーパーク）」のキッチンカーで販売する。

　商品は、こおろぎミートを挟んだ「コオロギバーガー」に、製造過程で出るコオロギエキス入りのポタージュスープとデミグラスソースを添えた「バグモバーガーセット」（千円）▽こおろぎミートと大豆ミートのパティを食べ比べる「テイスティングセット」（５００円）－で各１５０食。両日午前１０時～午後７時。売り切れ次第終了。