各店が趣向を凝らした酒かすを使ったメニュー＝神戸市東灘区御影塚町１、神戸酒心館

神戸酒心館の日本料理店「さかばやし」が提供する酒かすを使った明石焼き風の汁物＝神戸市東灘区御影塚町１、神戸酒心館

酒かすを使ったカクテル作りを実演するバーテンダーの森崎和哉さん＝神戸市東灘区御影塚町１、神戸酒心館

「お菓子工房くりの木」が開発した酒かす入りのスイーツ＝神戸市東灘区御影塚町１、神戸酒心館

　関西に根付く酒かすの食文化を広げようと、神戸酒心館（神戸市東灘区）などが酒粕を使った特別メニューを提供する「酒粕プロジェクト」を展開している。３月末まで、神戸をはじめ県内外の飲食店や菓子店、バーなど約２０店舗が多彩な味わいを提供している。

　プロジェクトはフードジャーナリスト曽我和弘さん＝神戸市灘区＝が呼びかけ、２０１５年から毎年この時期に実施。当初の参加は神戸だけだったが、県外の店や大学、地場野菜をＰＲしたい自治体に広がっている。

　和食のほか、中華やフレンチなど各店がさまざまなメニューを用意する。バー「サヴォイオマージュ」（神戸市中央区）は、酒粕入りの独自カクテルベースにジンなどを加えた一杯を提供。バーテンダーの森崎和哉さんは「このベースでいろいろなカクテルが作れる」と、他店にも酒かすカクテルを広げたい考えだ。

　プロジェクト９年目で初めて九州と和歌山からも参加。「お菓子工房くりの木」（大分県中津市）は、チョコレートに酒粕やチーズを練り込んだスイーツをネット販売。和歌山のイタリア料理店「イルテアトロ」は、煮込み料理アクアパッツァやパンの一種フォカッチャを出している。

　参加店舗の詳細は酒心館ウェブサイトの「酒粕プロジェクト」のページで確認できる。