新しい商品開発に取り組む出雲文人社長（2006年７月撮影、淡路麺業提供）

　２００５年１月、出雲文人＝当時（２７）＝が淡路麺業に入社したとき、会社は赤字に苦しんでいた。目標は「黒字にすること」。最初に配属された製麺部門で取り組んだのは、工程のマニュアル化だった。

　小麦粉と水、塩のみで作るうどんの品質は気温や湿度に大きく左右され、天候の変化で配合量も異なる。ベテラン職人が付きっきりで指導してくれたが、分量の調整は長年の経験と勘によるものだった。そこで、日々の温度と湿度を記録しながら、質が一定になるように原料の分量を日々量り始めた。１年でマニュアルは完成。今も受け継がれるレシピが誕生した。