中土忠社長（右）に店舗戦略などを聞く関西学院大３年の堀家将平さん＝いずれも神戸市東灘区岡本１

２階にレストランを構える「ドンク岡本グルメ館」

　日本で初めて本格的なフランスパンを作ったベーカリー。国内外に約２００店舗を構える一方、生地づくりから焼き上げまでの全工程を各店で手掛け、味に妥協しない姿勢を貫く。ミニクロワッサンの専門店など多くの店舗ブランドを擁している。

　－パン作りの特徴は。

　「冷凍生地を使わず、店舗ごとに小麦粉から生地を練り上げます。理由はただ一つ。そうするのが一番おいしいから。全国で職人の勉強会を年数百回開いて技量を高め、店ごとの味のばらつきを防いでいます。パンは生き物。より長時間鮮度を保つためにも、これは必要な手間なんです」

　－ブランドを細かく分けるのはなぜですか。

　「商品によって顧客層が違うからです。例えば『ミニワン』は元来、クロワッサンの“コーナー”でしたが、人気を集めたので専門店にしました。購入者は１０～３０代も多いです。郊外の商業施設や百貨店、駅など出店先によっても消費者は異なります。パンの個性をうまく演出してファンを増やしたいです」

　－海外にも店はありますか。

「上海、台湾などアジアに計２５店舗を出しています。経済成長とともに食文化も向上した市場です。当社は工場での集中調理でなく、各店舗でパンを焼くので、海外でも柔軟に店を構えられます。これまでヨーロッパの食文化を勉強しながら、日本流でパンを作り上げてきました。パリやニューヨークに進出したい思いも持ち続けています」

　－求める人物像は。

　「パンや食文化に興味を持っていることが大切。チャレンジ精神が旺盛な人に門をたたいてほしいです」（まとめ・井上太郎）

■先輩社員の声■

　総合企画本部　松尾由佳（３５）　職種を問わず、当社は研修でプロフェッショナルを育てます。ゼロからパン作りを習得して世界大会に出場もしています。自分は教育の仕事が長いのですが、新人研修の参加者にその後、上級の研修で出会うと、成長が実感できてうれしいです。

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　従業員は１０５４人。２０１６年２月期の売上高は３２３億２６００万円。国内外で１４の店舗ブランドを擁し、計２０６店を構える。１５年度の採用は７０人（うち女性５６人）。神戸市東灘区田中町３の１９の１４。ＴＥＬ０７８・４４１・２０４１