チャツネの茶褐色は香ばしさの証し。業務用の一斗缶から家庭・店舗用の瓶入りまでそろう＝加古川市野口町水足、ハリマ食品

　老いも若きも、カレー好きの日本人。ペースト状の調味料「チャツネ」をご存じだろうか。マンゴーなどの果物やタマネギにスパイスを加えて炊き、熟成させる。専門店のカレーだけでなく市販のルーにも使用され、味に甘みと奥行きを与える欠かせない存在だ。

　１００年続く専業のトップメーカーが、加古川市に工場を置くハリマ食品（大阪市）。１９１１年、前身会社の創業者が、インド人から本場の製法を学び、大阪で国内初のフルーツチャツネの生産を始めた。５８年に化学メーカー、ハリマ化成（加古川市）の創業者・長谷川末吉氏が会社を引き受け、その後、製造拠点を加古川に移した。