世に出て１１０年。大井肉店の牛肉佃煮を手にする岸田圭司さん。「月１回、６０キロ分ぐらい炊くんです」＝神戸市中央区元町通７

　牛肉がほどけるように舌にとろける。しょうゆと砂糖で炊き込んで肉のうま味がほどよく絡む。神戸・元町の老舗精肉店、大井肉店の創業一族、岸田圭司さん（４０）は「うちの佃煮（つくだに）は、明治時代から同じ味です。懐かしい味－とも例えられます」と語る。