焼きギョーザを手にする頃末灯留さん。「みそだれだけがお勧めですが、しょうゆや酢で割っても味に奥行きが出ます」＝神戸市中央区栄町通２

　神戸で焼きギョーザといえば酢じょうゆではなく、辛みのきいたみそだれで。もちもちの皮と肉汁あふれるあんに絡めれば、うまみたっぷり、食感さっぱり、箸が止まらない。元祖ぎょうざ苑（神戸市中央区）の３代目、頃末灯留（ころすえとおる）さん（４７）は「焼きギョーザにみそだれは祖父の発明です」。

　祖父の故芳夫さんは戦前、旧満州（中国東北部）に渡り、祖国になかったギョーザに触れた。現地では水ギョーザを黒酢などで食べたが、日本人居住区で焼きギョーザが作られ始めたという。芳夫さんは、古里でなじみ深かったみそをたれにして味わった。