フランス料理店「Ｒｅｓｔｒｏ　Ｌｅ　５　Ｍａｉ（レストロ　ル・サンク・メ）」が１３日、兵庫県淡路市志筑にオープンした。高級リゾート「ホテルアナガ」（同県南あわじ市阿那賀）の元料理長、谷直樹さん（４８）＝淡路市＝が、休業した喫茶店「津名レンタカー喫茶部」を改装した。谷さんは「素材の味が生きる本格フレンチを、手軽に味わってほしい」と話す。（内田世紀）

　同市江井地区で生まれ育った谷さんは津名高校を卒業後、神戸の調理専門学校で洋食を学んだ。調理師として経験を重ね、２４歳で帰島。ホテルアナガで本格的にフランス料理に取り組んだ。３年後にはパリに渡り、本場で武者修行。３２歳でホテルアナガに戻り、副料理長、料理長を歴任した。

　５年ほど前から「古里で自分の店を持ちたい」と思うようになった。料理人を続けながら物件を探していたところ、昨年春、津名レンタカー喫茶部が休業中と知り「店のイメージが希望通り」と新天地に選んだ。同喫茶は、地元企業の津名レンタカーが４５年前に飲食店部門として開業。そのものずばりの店名で親しまれたが、店主が亡くなり２年前に閉店していた。

　店舗を改装するため、谷さんは小中学校の同期で大工の出口雅章さん（４７）＝同県洲本市＝に相談した。出口さんは、左官の技が発揮された壁や天井は価値があると判断。シャンデリアや窓の周りの装飾を残したまま、飲食スペースやキッチンをデザインした。天井や窓枠に赤系の素材を使いアクセントを付けた。白基調の外壁は「落ち着いた雰囲気に」と、谷さん自ら手作業で薄いグレーに塗り替えた。

　店名は、谷さんの誕生日「５月５日」を意味するフランス語にちなんだ。「得意は魚料理」といい、淡路産の魚介類や野菜をふんだんに使用する。「焼くだけでなく、ワイン蒸しや香草蒸しなど、ひと味違う香りや食感を演出したい」と話す。鳥肉はフランス産のホロホロ鳥やカモ肉なども調達。コース料理を中心に、季節に合ったメニューを考える。「淡路市にフランス料理店は少ない。工夫を凝らした料理を提供し、ゆっくりとくつろいでほしい」と話す。

　昼は午前１１時半～午後３時、夜は午後５時半～１０時（緊急事態宣言中は昼のみ営業）。水曜定休。ランチコースは１６５０円、２２００円、３８５０円の３種。レストロ　ル・サンク・メＴＥＬ０７９９・７０・５１１８