病気ごとにレシピや予防法を紹介する「医師おすすめ！ お手軽健康レシピ」。今月は４回シリーズでお届けしている「高血圧」の第３弾。今回のメニューは「簡単！減塩サケ寿司（ずし）」です。高血圧の予防・改善法も説明します。（記事・篠原拓真、写真・後藤亮平）
〈材料（２人分）〉
米 １合
昆布 ２センチ角１枚
サケフレーク ４０グラム
きざみノリ 適量
★いり卵 卵 １個、塩 ひとつまみ、サラダ油 小さじ１
★キュウリの塩もみ キュウリ ８０グラム、塩 少々、砂糖 ひとつまみ
Ａ 穀物酢 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１
※少々は指２本で、ひとつまみは指３本でつまんだ量のことを指す
〈つくりかた〉
１ 炊飯器に米と昆布を入れて炊く。
２ キュウリは薄く輪切りにし、塩と砂糖を振る。しばらく置いてから水気を切る【１】。
３ 卵はいためて、いり卵に。
４ Ａを耐熱容器に入れて、レンジで２０秒加熱する。
５ 炊き上がったご飯に加熱したＡを入れ、まぜながらうちわであおいで冷ます。また、サケフレークとキュウリも入れてまぜる。
６ 器にまぜたすし飯を盛り、いり卵ときざんだノリをのせて飾る【２】。
■塩分摂取量は１日６グラム未満に 平田結喜緒・健康ライフプラザ健診センター長
高血圧の予防・改善には食塩の摂取量を減らすことが第一です。世界保健機関（ＷＨＯ）は食塩摂取目標を１日５グラム以下としており、欧米でも１日の塩分摂取目標量は４～５グラム。わが国では日本高血圧学会減塩委員会が、摂取量を６グラム未満に制限するよう提言しています。
みそ汁や漬物などの和食は、塩分が多くなりがちです。また、われわれがよく口にする加工食品にも塩分が含まれていますので、注意しましょう。
加工食品などの商品には、どれぐらい塩分が含まれているか書かれていますので、普段から見るよう心掛けてください。中にはナトリウム表記の商品もあります。その場合はナトリウム量に２・５４を掛け、千で割ると食塩量（グラム）になります。参考にしてください。
食塩５グラムは、５ｃｃの計量スプーン小とほぼ同量です。１日の食塩量を６グラム未満に抑えるということは、塩分を計量スプーン小１杯の範囲内にしなければいけません。１日に食べる平均的な加工食品の塩分は、目安の５グラムのうち半分ぐらいを占めると言われます。ですので、実質は２・５グラムしか使えないと考えましょう。
塩分削減のために、酸味や辛味、甘味といった他の味覚でカバーすることも一つの手です。かつお節や昆布のだしを使い、うま味で塩分量を減らすのも良いでしょう。すぐに摂取量を６グラム未満にするのは難しいでしょうから、こうした技法を使って徐々に薄味に慣れていき、減塩を目指しましょう。
◇協力 兵庫県予防医学協会、管理栄養士 小西晴美さん、平野三恵子さん
