兵庫県丹波篠山市は、地元食材を生かした郷土料理などを集めた冊子「よろしゅう　おあがり」２を作成した。市立中央公民館の料理講座１０周年を記念し、２０１７年に刊行したレシピ本の第２弾。スープやアイスクリームなど、洋風・現代風の献立も盛り込んだ。担当者らは「自慢の『丹波篠山ごはん』を次世代に伝えてもらえたら」とアピールしている。（堀井正純）

　同館では伝承料理の普及を目的に、料理講座「郷土味学（みがく）講座」を０８年から主催。「伝承（基礎・応用）」「創造」の３コースを市民ら延べ千人以上が受講し、旬の食材や特産品を使った料理法を学んできた。

　タイトルの「よろしゅうおあがり」は、「ごちそうさま」に対し、作り手が返す地元の言葉。「召し上がれ」ではなく、「よくぞ食べてくださいました」「お粗末さま」というニュアンスという。編集を担当した市職員で栄養士の西牧浩子さんは「相手を気遣う謙虚な言葉」と説明する。

　レシピ本第１弾では、「なす飯」「とふめし」「黒大豆の田舎煮」など、５７品目を厳選して収録。第２弾でも、「たけのこ寿司（ずし）」「茶佃煮（つくだに）」「山椒クッキー」など、春・夏・秋・冬の季節ごとの献立５７品目をフルカラーで掲載し、材料や作り方を説明している。いずれも同講座の「伝承（応用）」コースで作っている料理で、地元の栄養士・田中のぶ子さんらが監修している。

　黒枝豆と黒豆の両方を使ったユニークな「黒大豆の親子めし」や「黒大豆きなこの蒸しパン」「ゆずタルト」など、若者や子どもらにも受けそうな献立も豊富で、「これが新しい“郷土料理”になれば」と西牧さん。「移住して来られた人にも、一度家庭で作ってもらえたら。地元の人も、わがまちの豊かな食材を見直してほしい」と話している。

　Ａ４判、６４ページ。１部１３００円。１２日から中央・城東公民館や市役所市民課で販売する。中央公民館ＴＥＬ０７９・５９４・１１８０