篠山東雲高校（兵庫県丹波篠山市福住）フード・インスティテュート類型３年生の馬場瞬さん（１８）が、地元特産の「山の芋」を使った磯辺揚げを学校給食用に考案した。同校生徒が育てた山の芋８０キロを材料に、給食センターが市内の全小中学校園３３校へ計約４千食分を提供。馬場さんら生徒も調理に参加した。

　新メニューは、新年の献立にふさわしい「山の芋とにんじんの紅白揚げ」。馬場さんは授業で特産品を生かした食品加工について研究し、その一環で献立を考えた。当初は山の芋だけを使う予定だったが、コスト高となるため、ニンジンを加えることで経費を抑えた。

　馬場さんは１３日、同じチームの市原蘭夢（らむ）さん（１８）と東部学校給食センター（同市日置）を訪れ、２人で食材を調理。その後、多紀小学校（同市草ノ上）に場所を移し、同小３年生に地産地消をテーマにした授業を行った。山の芋に関するクイズを出題、グループに分かれて山の芋を使ったおかずも考えた。馬場さんは「農家さんはもちろん、調理してくれた給食センターの人たちにも感謝しましょう。そして特産品を食べて、元気に過ごしましょう」と呼びかけた。

　授業後、当番の児童が給食を配膳。「いただきます」の号令とともに、児童らは紅白揚げを口いっぱい頬張った。男児（９）は「山の芋がちょっとねばねばしていたのがよかったし、柔らかくて食べやすかった」と喜んでいた。市原さんは「少し不安だったけど、子どもたちがおいしそうに食べてくれたのでほっとしました」と話していた。