疾病予防につながる料理の連載「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」では、今月から４回にわたり、「脂質異常症」をテーマに取り上げます。いずれも神戸学院大学栄養学部の協力を得ました。初回は山芋や豆を使った「まめまめグラタン」のレシピを紹介し、同学部教授の医師に脂質異常症の基礎知識を教えてもらいます。（記事・井川朋宏、写真・後藤亮平）

〈材料（２人分）〉

山芋　７０グラム

粉末だし　２グラム

鶏むねひき肉　３５グラム

ミックスビーンズ　１／２パック（６０グラム）

絹ごし豆腐　１／４丁

赤みそ、砂糖、酒　各小さじ１（５グラム）

乾燥パセリ　適宜

油　３グラム

〈つくりかた〉

１　山芋の皮を包丁でむき、おろし金ですりおろし、粉末だしを加えてよく混ぜる。

２　赤みそ、砂糖、酒を混ぜ、みそだれをつくる。

３　片手鍋（またはフライパン）で鶏むねひき肉を軽く炒め、みそだれを加えてしっかりと火が通るまで加熱する。必要時は適宜油を使う。

４　絹ごし豆腐を厚さ１センチ程度に切り、キッチンペーパーで包んで耐熱皿に載せる。ミックスビーンズも耐熱容器に入れてラップする。いずれも電子レンジ（５００ワット）で１分３０秒加熱する。

５　グラタン皿に豆腐を敷き詰めるように並べ、その上にミックスビーンズと鶏むねひき肉を盛り付け、具材が隠れるように、粉末だしと混ぜた山芋を流し入れる。

６　オーブントースター（千ワット）で６、７分程度、山芋に火が通るまで加熱する。

７　乾燥パセリを盛り付ける。

■心筋梗塞や脳卒中のリスクに　藤岡由夫・神戸学院大教授

　血液中の脂質にはコレステロールや中性脂肪などがあり、これらが異常値を示す状態が「脂質異常症」です。動脈硬化を起こす危険因子であり、心筋梗塞や脳卒中などにつながる恐れがあります。

　脂質異常症の診断基準には４種類の項目があります。基準値はそれぞれ、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール＝血清１デシリットル当たり１４０ミリグラム以上（境界域１２０ミリグラム以上）▽ＨＤＬ（善玉）コレステロール＝同４０ミリグラム未満▽トリグリセリド（中性脂肪）＝同１５０ミリグラム以上－となります。一般的な健康診断では主にこの３種類が示され、空腹時の採血を条件とします。

　コレステロールのうち、悪玉は多すぎ、善玉は少なすぎると、それぞれ問題になります。もう一つの基準に、善玉以外の全てのコレステロールを指す「Ｎｏｎ－ＨＤＬコレステロール」があります。異常値は同１７０ミリグラム以上（境界域１５０ミリグラム以上）です。食後に採血したり、中性脂肪の高かったりする人は、この数値を参考にしてください。

　いずれも基準を満たさなければセーフというわけではなく、近い数値であれば改善した方がいいでしょう。また、本人に高血圧や糖尿病、喫煙習慣などがあれば、リスクは高まります。

　初期の脂質異常症は、自覚症状が乏しい点にも注意が必要です。患者の皆さんには、血圧が高いならまず脳卒中を、コレステロールが異常ならまず心筋梗塞を、それぞれ気を付けるよう呼び掛けています。

◇協力　神戸学院大学栄養学部管理栄養士＝中川輪央さん、山口さや香さん▽同学部生＝松井優佳さん、谷川友花さん