丼（どんぶり）じゃないけれど、まるごと丼（どん）？　地元食材を生かした兵庫県丹波篠山市のご当地グルメ「篠山まるごと丼」に、ユニークな「鹿カツ巻き寿司」が加わった。民宿「うめたんＦＵＪＩ」（同市大藤）を営む梅谷美知子さん（３８）が、丹波産の上質のシカ肉をカツにし、サラダ巻き風のヘルシーな巻きずしに仕上げた。「お土産、持ち帰り用にぜひ」とアピールしている。（堀井正純）

　「篠山まるごと丼」は、年中食べられる名物にと、地元の団体が考案した。食材にルールがあり、地元産コシヒカリ▽地元の牛、イノシシ、シカなどの特産肉▽地場の山の芋、または旬の野菜－を使うのが条件。料理旅館「玉川楼」の「オムトロ丼」、保養施設「ユニトピアささやま」の「猪肉（ししにく）のミルフィーユ味噌（みそ）カツ丼」など、市内１３店舗がこだわりのメニューを開発し、提供している。

　梅谷さんは地域おこし協力隊の元隊員。３年前に民宿をオープンし、ジビエ料理を売りにしている。独自商品として「鹿カツ巻き寿司」を考案。当初「篠山まるごと丼」のつもりではなかったが、食材の３条件を満たしていたため、関係者から「キャンペーンの仲間に入っては？」と打診があり、応じたという。

　ロール１本は長さ約１８センチ、直径約５センチ。巻きずしにしやすいよう、地元で取れたシカ肉を細長くカットし、衣をつけて揚げた。酢飯で、レタス、ニンジン、キュウリと一緒に巻くが「柚子胡椒（ゆずこしょう）入りのマヨネーズがアクセント」と梅谷さん。牛肉よりもシカ肉は高タンパク、低脂質でカロリーも少ない上、鉄分も豊富という。「ヘルシーな巻きずしをぜひ味わって」とＰＲしている。

　基本はテイクアウト用で、要予約。１本９５０円。ハーフサイズは５００円。うめたんＦＵＪＩ（ＴＥＬ０９０・８４５０・８６０２）

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■篠山まるごと丼　２２年度版パンフレットでＰＲ

　丹波篠山市のご当地グルメ「篠山まるごと丼」の２０２２年度のＰＲパンフレットが完成した。

　Ａ４判で４ページ。「丹波篠山ご当地グルメ推進委員会」が１万部を製作した。まるごと丼のこだわりルールとともに、食事処「和多作」、囲炉裏（いろり）料理「いわや」など、提供する１３店舗がアレンジした自慢料理を、写真や地図とともに紹介している。

　来年１月末まで、スタンプラリーや交流サイト（ＳＮＳ）で発信してもらうキャンペーンも開催中。応募者には抽選で地元の特産品をプレゼントする。市商工観光課ＴＥＬ０７９・５５２・１１１１