そばの人気店が目立つ兵庫県丹波篠山市で、農園を営む仲島麻央（まお）さん（３６）が今夏、ランチ限定のうどん店「白椿」（同市大山宮）をオープンさせた。自称「うどんフリーク」。学生時代はうどん店でアルバイトし、長年、四国など各地で讃岐うどんの食べ歩きを続けてきた。麺はもちろん自家製。メニューには自ら育てた黒豆を粗びきして練り込んだ「黒豆ざるうどん」や、夏向けのさっぱり冷たい「すだちうどん」などが並ぶ。（堀井正純）

　母・惠子さん（６２）が切り盛りするリサイクル着物などのショップ「野良着屋　白椿」に隣接する屋根だけのスペースに壁を設けて改修。和風でありながらシンプル・モダンで風通しの良い店が完成し、６月下旬に開店した。

　「野良着屋　白椿」は元々、カフェを併設していたが、新型コロナウイルス流行後は感染の懸念から休止状態に。うどん好きの麻央さんの希望もあって、客の回転が速いうどん店へ業態を変えた。

　麻央さんは「白椿農園」の農園長で、特産の大山スイカや黒大豆を栽培。オープン後は、二足のわらじで多忙な日々を送る。

　自慢は、もちっとしながらも腰のある麺と、うまみと透明感のある黄金色のだし。黒豆ざるうどん（千円）は冷やで１日２０食限定。黒豆と小麦粉の配分、調合に苦労したという。おすすめのすだちうどんは、１２００円。ほかに、おろし醤油うどん、きつねうどん、えび天うどん、かき揚げうどんなどが並ぶ。

　バイク好きの麻央さんは「ライダーの人もぜひツーリングで立ち寄って」とＰＲしている。

　午前１１時～午後２時（土日祝日は午後３時まで）。火曜定休。同店ＴＥＬ０７９・５９６・０１３３