野生鳥獣の狩猟が１５日に解禁され、兵庫県丹波篠山市に本格的な「ぼたん鍋」シーズンが到来した。野生イノシシの豚熱（ＣＳＦ）感染拡大の影響で、昨年に続き地元で捕れたイノシシの肉は使えない中、各料理店は県外産などで対応。市観光協会は「丹波篠山には各地から良質のシシ肉が集まる。だしやみそ、食べ方など、店ごとに違う自慢の味を堪能して」と魅力たっぷりの冬の味覚をＰＲしている。（堀井正純）

　新型コロナウイルス禍や豚熱の逆風はあるが、丹波篠山市の「ぼたん鍋」は、今年３月、文化庁の「１００年フード」に認定された。地域に根付いた身近な食文化を国内外にＰＲする取り組みで、宇都宮餃子（栃木）やジンギスカン（北海道）、きしめん（愛知）などが選ばれている。

　市観光協会によると、イノシシ肉をみそで煮込んだ鍋料理は、明治期に同市内で誕生。１９４５年に料理旅館「近又」（同市二階町）が肉をボタンの花に似せて盛り、「ぼたん鍋」の名が全国に広がったとされる。

　地元の民謡「デカンショ節」で「雪がちらちら丹波の宿に　猪（しし）が飛び込む牡丹（ぼたん）鍋」と歌われる名物料理で、現在、市内では約４０軒が提供している。

　料理旅館「高砂」（同市二階町）のぼたん鍋は、昆布だしと秘伝のみそで「よそに比べてうちは甘めの味」と桧田哲也支配人（５１）。煮込むほどにみそと肉のうまみが溶け合うという。

　試食した丹波篠山観光大使・西家佳音さん（２１）は「やわらかな肉で、鍋はまろやかな味わい」と笑顔。市観光協会は「ぼたん鍋の発祥地として、さらに魅力や情報の発信に努めたい」としている。

　ぼたん鍋を食べられる店舗の紹介は、同協会ＴＥＬ０７９・５０６・１５３５