世は「焼き芋ブーム」。紅はるかなど、ねっとりした甘い品種の登場に、消費者の健康志向も加わり、各地に専門店も増えている。兵庫県丹波篠山市の今田地区では、伝統産業の「丹波焼」を活用し、焼き方にこだわる焼き芋店が存在感を示している。（堀井正純、谷口夏乃）

■まるまつ窯

　窯元「まるまつ窯」（同市今田町下立杭）では、陶芸家松本格（ただし）さん（３５）が自ら焼成した丹波焼の壺（つぼ）を用い、昨春、壺焼き芋の販売を始めた。

　新型コロナウイルス禍の２０２１年冬、「焼き芋ブーム」に着目。本格派の珍しい壺焼きを知り、「自分でも作れる」と早速、素焼きの壺３点をガス窯で制作した。

　３点はいずれも高さ約８０センチ、最大径約５０センチ。壺の中の炭火で、最大２００度まで温度を上げ、つるした芋１０～１２本を２時間～２時間半かけじっくり蒸し焼きにする。遠赤外線効果で甘みが増すという。

　使っている茨城県産の紅はるかとシルクスイートは、ねっとりした甘みが魅力で、「石焼き芋とは違う、壺焼き芋をぜひ一度味わって」と松本さん。

　評判を聞き遠方から来る客に加え、自作の壺を求める焼き芋業者もいたといい、「地域の名物として定着していけば」と期待する。

　１本５００円。真空パックの「冷やし焼き芋」（５００円）もある。午前１１時～午後５時（なくなり次第終了）。不定休あり。まるまつ窯ＴＥＬ０７９・５９７・２１５４

■かまい農場

　一方、「丹波篠山かまい農場」（同市今田町木津（こつ））は、４月から「ガラメン」と呼ばれる陶片で加熱する、珍しい「丹波焼ガラメン焼き芋」を売り出し中だ。

　昨秋からキッチンカーの形式で、さまざまなイベントに出店し、石焼き芋を移動販売していたが、「焼き物の里の今田らしさをアピールしよう」と、構井友洋社長（４０）が発案した。

　ガラメンは、焼成後、ひびなどで商品にならない焼き物を割ったかけら。本来は産業廃棄物になるが、角を丸く削り、庭の飾りや子どもらが制作するモザイクアートなどに用いる。

　構井社長は、知り合いの窯元から譲り受けて活用。ガス調理器に石の代わりに敷き詰め、芋を焼き上げる。「ガラメンは昔から身近なものだった。再利用すればＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）にもなる。石焼きより芋がしっとりする感じ」と利点を語る。

　芋は紅はるかなどで、１本５００円。「焼き芋ブリュレ」（７００円）も販売。同農場ＴＥＬ０７９・５９７・２９７８