病気ごとにレシピや予防法を紹介する「医師おすすめ！　お手軽健康レシピ」。今月は４回シリーズでお届けしている「高血圧」の第３弾。今回のメニューは「簡単！減塩サケ寿司（ずし）」です。高血圧の予防・改善法も説明します。（記事・篠原拓真、写真・後藤亮平）

〈材料（２人分）〉

米　１合

昆布　２センチ角１枚

サケフレーク　４０グラム

きざみノリ　適量

★いり卵　卵　１個、塩　ひとつまみ、サラダ油　小さじ１

★キュウリの塩もみ　キュウリ　８０グラム、塩　少々、砂糖　ひとつまみ

Ａ　穀物酢　大さじ１と１／２

砂糖　大さじ１

※少々は指２本で、ひとつまみは指３本でつまんだ量のことを指す

〈つくりかた〉

１　炊飯器に米と昆布を入れて炊く。

２　キュウリは薄く輪切りにし、塩と砂糖を振る。しばらく置いてから水気を切る【１】。

３　卵はいためて、いり卵に。

４　Ａを耐熱容器に入れて、レンジで２０秒加熱する。

５　炊き上がったご飯に加熱したＡを入れ、まぜながらうちわであおいで冷ます。また、サケフレークとキュウリも入れてまぜる。

６　器にまぜたすし飯を盛り、いり卵ときざんだノリをのせて飾る【２】。

■塩分摂取量は１日６グラム未満に　平田結喜緒・健康ライフプラザ健診センター長

　高血圧の予防・改善には食塩の摂取量を減らすことが第一です。世界保健機関（ＷＨＯ）は食塩摂取目標を１日５グラム以下としており、欧米でも１日の塩分摂取目標量は４～５グラム。わが国では日本高血圧学会減塩委員会が、摂取量を６グラム未満に制限するよう提言しています。

　みそ汁や漬物などの和食は、塩分が多くなりがちです。また、われわれがよく口にする加工食品にも塩分が含まれていますので、注意しましょう。

　加工食品などの商品には、どれぐらい塩分が含まれているか書かれていますので、普段から見るよう心掛けてください。中にはナトリウム表記の商品もあります。その場合はナトリウム量に２・５４を掛け、千で割ると食塩量（グラム）になります。参考にしてください。

　食塩５グラムは、５ｃｃの計量スプーン小とほぼ同量です。１日の食塩量を６グラム未満に抑えるということは、塩分を計量スプーン小１杯の範囲内にしなければいけません。１日に食べる平均的な加工食品の塩分は、目安の５グラムのうち半分ぐらいを占めると言われます。ですので、実質は２・５グラムしか使えないと考えましょう。

　塩分削減のために、酸味や辛味、甘味といった他の味覚でカバーすることも一つの手です。かつお節や昆布のだしを使い、うま味で塩分量を減らすのも良いでしょう。すぐに摂取量を６グラム未満にするのは難しいでしょうから、こうした技法を使って徐々に薄味に慣れていき、減塩を目指しましょう。

◇協力　兵庫県予防医学協会、管理栄養士　小西晴美さん、平野三恵子さん